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炒鍋廚師 4.2-6K元/月
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  • 單位性質(zhì): 私營企業(yè)
  • 所屬行業(yè):農(nóng)林牧漁,其他行業(yè),娛樂休閑/餐飲/服務(wù)
  • 注冊資金:100萬-500萬
  • 員工人數(shù):50人以下
  • 營業(yè)執(zhí)照:
  • 基本信息

  • 職位描述

    1. 菜肴烹制:
       · 精通所有分配菜單上菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化烹制流程,確保每一道出品的口味、色澤、成熟度、香氣穩(wěn)定如一。
       · 精準(zhǔn)掌控火候(猛火、中火、小火、文武火),這是衡量炒鍋廚師水平的高標(biāo)準(zhǔn)。
       · 熟練運(yùn)用翻勺(顛鍋) 技巧,使食材受熱均勻,調(diào)味得當(dāng)。
       · 負(fù)責(zé)對食材進(jìn)行過油、焯水、走紅等關(guān)鍵的初步熟處理。
    2. 備料檢查:
       · 檢查打荷遞來的原料質(zhì)量和份量,確保其符合烹飪標(biāo)準(zhǔn),拒絕使用不合格原料。
    3. 調(diào)味汁醬管理:
       · 負(fù)責(zé)管理和使用各種調(diào)味汁、醬料和高湯,有時(shí)需要親手調(diào)制獨(dú)門醬汁。
    4. 設(shè)備維護(hù):
       · 負(fù)責(zé)維護(hù)和保養(yǎng)自己的炒灶、炒鍋和其他工具,確保其處于優(yōu)良的工作狀態(tài)。
    5. 指導(dǎo)與協(xié)作:
       · 指導(dǎo)并協(xié)調(diào)打荷的工作,高效協(xié)作,確保出菜順序流暢。
       · 參與菜單設(shè)計(jì)和新品研發(fā),測試新菜品的可行性和穩(wěn)定性。
    6. 成本控制:
       · 有強(qiáng)烈的成本意識,合理使用油、調(diào)料、燃?xì)獾龋瑴p少浪費(fèi)。
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